1. 牛奶蛋白含有全部九種人體必需氨基酸。牛奶中的蛋白質屬于優質蛋白質，主要由酪蛋白（Casein）、乳清蛋白（Lactoal-bumin）和β-乳球蛋白（β-lactoglobulin）組成。其蛋白質包含全部九種人體必需氨基酸（人體自身不能合成的氨基酸）。牛奶中的蛋白質消化吸收率高，可達87%～89%，高于一般的禽畜肉類，屬優質蛋白。

2. 牛奶中脂類可提供的熱量約占全奶熱量的48%。牛奶含有約3%的脂類，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。牛乳脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態，易消化吸收。牛奶脂類中還含有一些脂溶性維生素，如維生素A和維生素D。

3. 牛奶中的糖主要以乳糖的形式存在。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它是一種雙糖，由一分子半乳糖和一分子葡萄糖縮合形成。乳糖進入消化道經乳糖酶分解成半乳糖和葡萄糖后，才能被吸收利用。

4. 牛奶是不可多得的優質鈣源。100 毫升牛奶中含鈣約104mg，牛奶不是含鈣最豐富的食物，但其中的鈣很容易被人體吸收和利用。

5. 牛奶中的維生素含量與飼養方式和季節有關。牛奶中含有人體所需的各種維生素，其含量與飼養方式和季節有關，如放牧期牛奶中維生素A、維生素D、胡蘿卜素和維生素C含量，較冬春季在棚內飼養明顯增多；牛奶中維生素D含量較低，但夏日日照多時，其含量會增加。

6. 低脂或脫脂奶適用于特殊人群。有高血壓、高膽固醇和其他心血管問題者，肥胖或超重者適宜選擇低脂或脫脂奶；一般人群如不經常過量飲用牛奶，建議選用全脂牛奶。

7. 牛初乳不含對人體有特殊作用的物質。母牛產犢后最初幾天內的乳汁與普通牛乳明顯不同，稱之為牛初乳（Bovine colostrum）。牛初乳中含大量的免疫免疫因子、生長因子等。這些“因子”們是只對牛犢有用，對我們人體是沒有用的。人攝入后會在消化道內將其消化分解，難以完整地進入體內。即使能進入人體的血液也會被當成異物，甚至造成過敏。此外，牛初乳物理性質、成分與常乳差別很大，產量低，工業化收集較困難，質量不穩定。牛初乳并不比普通牛奶更安全有營養，沒必要花高價錢購買牛初乳。

8. 其他動物的奶不一定比牛奶更有營養。各種其他動物的奶如羊奶、水牛奶、駱駝奶，往往有“比牛奶更有營養”“最好的奶”“奶中之王”等宣傳，并售以高價。事實上，其它動物的奶可能在某種營養成分上與牛奶有差別，并不代表比牛奶更有營養，如羊奶中蛋白質含量約為1.5%，低于牛奶；水牛奶的脂肪含量達到8%左右，高于牛奶。不管是牛奶、羊奶，還是駱駝奶、水牛奶，都能為人體提供優質的蛋白質，都是鈣的良好來源。奶只是食譜的一部分，人體的營養平衡是是人們的總體食譜決定的，不能簡單地說某種食物最有營養或者更有營養。

9. 牛奶并非越香越好。牛奶加熱時才有奶香味，常溫下則很難聞到香味。如購買的液態奶在常溫下就有濃郁的香味，則可能添加了香精。

10. 牛奶并非越濃越好。牛奶的稀稠能直接反映牛奶的質量，性狀過稠的牛奶，可能添加了增稠劑、穩定劑或者奶粉。